こだわり
良い食材を、いちばんうまい食べ方で
高知はとても食の豊かな場所です。その中でも海沿いに位置する土佐はご存知のとおり日本一のかつおが水揚げされる場所。当店も割烹として古くからかつおのたたきをはじめとした海の幸を使った料理をご提供してまいりました。
割烹松尾、居酒屋 和み松尾、はぁと食堂では地元で獲れた魚と野菜を、料理長をはじめとした熟練の料理人が
調理します。素材の味を活かし、余計な手をかけずに一番うまい食べ方で召し上がっていただく。
特別な日のお食事から日常のお昼ご飯まで、いつも皆さんにご満足いただける逸品を目指しています。
かつおへのこだわり
土佐といえば鰹（かつお）。土佐のかつおは脂ののりと肉質が違い、口の中で甘みが広がります。
同じ土佐で獲れた物でも良くない固体もありますし、保存方法や調理が悪いと生臭いかつお料理になってしまいます。かつおのたたきは豪快な料理ですが、食材であるかつおは非常にデリケートなのです。
当店はかつおの鮮度にこだわり、仕入れたてのかつおをたたきとして調理します。
冷凍かつおはドリップ（汁）が出たり色も少し黒くなったりするので使いません。
皆さんが普段食べられてるかつおのたたきとはひと味もふた味も違うはずです。本場の味をぜひお試しください。
かつおのたたきができるまで
1. 市場からかつおが届きます。
土佐の港で水揚げされた新鮮なかつおが届きます。
2. かつおを捌き、一本の切り身にします。
保存のきく冷凍かつおは使わないので作れる数には限りがあります。
3. 金串に刺したかつおの身をあぶります。
土佐のかつおは脂ののりがいいのでバチバチと
4. あぶったかつおを氷水でシメます。
塩かつおのたたきの場合は氷水で冷やさず温かい状態でお召し上がりいただきます。
5. かつおのたたき完成です。
たっぷりのにんにくと薬味でお召し上がりください。
数量限定で通販でもお楽しみいただけます。
土佐で和泉流。割烹松尾で狂言
平成28年3月21日（日）第五回「まさかの！土佐で和泉流」が割烹松尾上演されました。
和泉流狂言師の高沢祐介さんらが繰り広げる滑稽な問答や振る舞いに120人が大笑いしました。
今後も定期的に開催できればと考えております。
開催のご案内は本ホームページのお知らせにて告知いたします。
