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こだわり

かつおへのこだわり

かつおへのこだわり

土佐といえば鰹(かつお)。土佐のかつおは脂ののりと肉質が違い、口の中で甘みが広がります。

同じ土佐で獲れた物でも良くない固体もありますし、保存方法や調理が悪いと生臭いかつお料理になってしまいます。かつおのたたきは豪快な料理ですが、食材であるかつおは非常にデリケートなのです。
当店はかつおの鮮度にこだわり、仕入れたてのかつおをたたきとして調理します。

冷凍かつおはドリップ(汁)が出たり色も少し黒くなったりするので使いません。
皆さんが普段食べられてるかつおのたたきとはひと味もふた味も違うはずです。本場の味をぜひお試しください。