女将の日記
昨年HPをリニュウーアルしてから、忘年会に突入したので、日記も、書けない状況でしたが、やっと初めて、練習して見ます。
上手にアップできたら、写真も、アップしてみたいと思います。
まずは、本年もどうぞ宜しくお願いいたします。
2012-01-23 16:01:07
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土佐市の高岡高校の生徒が撮影した写真で
坂本龍馬と、龍馬伝で龍馬を演じる福山雅治さんが、向かい合うモザイク画を作成しました。
写真データをPCに取り込み、PCの支持道理に色合いの似た写真を並べたそうです。
それにしても、みごと！！ですっ。
2010-10-03 14:19:00
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先週、ある会社のOB会がありました。
その会にいらっしゃったお客様から、
「今日は、おまん（土佐弁であなた）に、会えるがを、楽しみに来た、松尾じゃなかったら欠席しようと思いよった。」
と、言って下さいました。
本当に、私もお久しぶりにお会いして、そんな事を言ってくださり、嬉しい限りでした。
在職中からもいつも、応援してくれていた方でしたが、変わらぬお気持ちが本当にありがたかったです。
義母の突然の死から、譲り受けて９年。空に向いて叫んだ事、泣いたこと、いろいろな事がありました。
でも、最近は、その９年間の、努力を認めてくれる方、頑張ったと、言ってくれる方、が、少しずつ多くなって来ました。
これからも、今までと、同じ姿勢で取り組んでいきます。
応援宜しくお願いいたします。
2010-06-07 18:34:00
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春に漁獲された鰹を、｢初鰹」、秋に漁獲されたものを｢戻り鰹」と、言います。
高知の郷土料理｢鰹のたたき」は、生の鰹を火で炙って表面を焦がし、中を生に近い状態にして食べる料理法です。 魚は生にして食べることが多い中で、鰹は鮮度が落ちると食中毒を、起こしやすくなるため一度火で炙ると言う料理法が、江戸時代に誕生し、今なお受け継がれている。 たたきと言う名が付いたのは、四つわりにした生の鰹に塩を振り、その表面を包丁でたたくようにして味をなじませることからと言われている。 江戸時代には鮮度を保つことが困難だったため、焼くことにより表面の雑菌を殺すだけでなく、うま味を閉じ込めた。さらに焼くことで魚独特の生臭さを抑えて風味を一層引き立て、山葵や、しょうがなど殺菌効果のある薬味を付けて食べるようになったそうです。 語り継がれるところによると、江戸時代土佐藩主、山内一豊侯が鰹を食べた領民が食中毒を起こしたことを聞き、｢鰹は焼いて食べよ」と、命じたことがきっかけとされる。
高知新聞より
2009-05-22 10:48:00
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林シェフが、美味しい講演会と、特製ランチパーティで来高されました。
土佐市の食材を、使っていろいろな料理の提案をしてくださいました。
どれも、これも本当に美味しくて、目から鱗でした。
折角の提案を、このままにせずに、ここから発展させていかなければいけません。
2009-02-12 19:33:00
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春に漁獲された鰹を、｢初鰹」、秋に漁獲された鰹を、｢戻り鰹」と、言います。
高知県の郷土料理｢鰹のたたき」は、生の鰹を火で炙って表面を焦がし、中を生に近い状態にして食べる料理法です。
魚は刺身にして食べることが多い中で、鰹は鮮度が落ちると食中毒を、起こしやすくなるため一度火で炙ると言う料理法が、江戸時代に誕生し、今なお受け継がれている。「たたき」と言う名が付いたのは四つ割にした生の鰹に塩を振り、その表面を包丁でたたくようにして味をなじませることからと言われています。
江戸時代には鮮度を保つことが困難だったため、焼くことにより表面の雑菌を殺すだけでなく、うま味を閉じ込めた。さらに焼くことで魚独特の生臭さを抑えて風味を一層引き立て、山葵や、しょうがなど殺菌効果のある薬味を付けて食べるようになったそうです。語り継がれるところによると、江戸時代土佐藩主、山内一豊侯が、鰹を食べた領民が食中毒を、起こしたことを聞き、｢鰹は焼いて食べよ」と、命じたことがきっかけだそうです。
2009-01-13 18:29:00
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いつもラブラブのお二人。
今年も、奥様のお誕生日に和みにいらっしぃました。
11月に、新しい家族が出来るそうです。
お幸せに。
主人がお二人の間にお邪魔虫。
いつまでも仲良く、そして、御ひいきに。
来年もお待ちしています。
2008-10-02 21:03:00
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鰹には ごし と言って、身が固かったり、生臭かったりする物があります。これは姿のままでは分からないので、卸屋さんで、魚を割って良い魚を買ってきます。
2008-09-22 16:21:00
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先月、夏休みに初めて山陰に行ってきました。
皆生温泉に泊まって、水木ロウドに行きました。今年は映画もあったと、言うことか、この写真を、撮った後だんだんと人が増えて沢山の人出でした。
つかの間の休暇をして、年末までファイトです！
2008-09-02 19:54:00
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まず、鰹のたたきを、タレに漬け込みます。
海苔に酢めしを、広げニンニク、大葉を敷きその上に付け込んだタタキを並べ巻き込みます
夏ばて予防にどうぞ！
2008-07-18 14:59:00
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先日よりご紹介しているしし唐料理です。
にんにくのみじん切りを、しし唐につめて、豚バラ肉で巻いて、パン粉を付けて揚げました。
少し、手が、込みますが、男性には一番人気でした。
今日、鮎の干物のご注文が、ありましたが、50枚！
ありがたいのですが、納期の、時間が無くお断りしました。
大量のご注文の、場合は、お時間、お日にちに余裕を持ってご注文くださいませ。
2008-06-12 18:01:00
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チャンバラ貝は、ボンベを、つけて潜ることを禁止されています。長年の経験と感で、何度も潜って捕って来ます。
2008-05-26 14:59:00
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高知県内の３河川で、鮎漁が解禁になりました。
その日を待ちかねたお客様が、鮎は、はいっちゅうかね？
と、問い合わせ。ちょっとお高い鮎になりました。
2008-05-16 15:12:00
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盃一ぱいの水に墨汁を一滴おとすと、盃の水は黒色になります。
茶碗一ぱいの水に墨汁をおとすと、 薄墨色になります。
タライ一ぱいの水に墨汁を一滴おとしても、水の色に変わりはありません。
他人の些細な言動にすぐ腹を立てたり、心を暗くする人は、盃位の心の小さな人。
少しは気になるが、すぐ気持ちを取り直せる人は、茶碗くらいの心のひと。
他人から見て不幸と思われるような事に出会っても心を倒さず、かえってそれを自分の心の糧として生かせる人は、タライくらいの心の広いひと。
さて、あなたの心はどのくらいの大きさですか？
先日、どなたかが、こんな文章を、ポストに入れていました。私は？タライくらいの心を目標にしたいですね。
2008-05-15 22:37:00
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鰹には、ビタミンＢ6が、含まれていて、免疫機能を、正常に保つ作用があるそうです。
ビタミンや、ミネラルたっぷりの野菜、トマトにはカリウムも多く含まれています。筋肉の収縮を、スムーズにしたり、エネルギーを生産したり、腎臓の老廃物を排泄するなどの働きもあります。
そんな、元気の元を、セットにしました。いつまでも若くて、元気でいて欲しいご両親にプレゼントしてみませんか？
イタリアでは、トマトが赤くなれば、医者が青くなる、と言う言葉があるそうです。
2008-04-30 21:41:00
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これも、超簡単、
ベーコン巻き串焼き。
その名の通りしし唐に、ベーコンを巻き、串にさして焼きました。これは、ビールにあいそうです。
2008-04-21 15:14:00
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先月の事でした。JAとさしさんからの依頼で、高知産の、野菜、しし唐と、ピーマン料理を作ってください。と言うことで、条件は、主婦でも出来るように簡単なこと。と、言うものでした。時々紹介しますので、参考にしてください。
しし唐、豚肉ゴマドレッシング炒め
2008-04-17 21:42:00
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だんだんと暖かくなってきて、鰹の漁も、勢い付いてきました。
こんな風に鰹のタタキと、薬味、タレを、送らせていただきます。
届きましたら、すぐに食べていただくのが一番ですが、そうもいかない方は、すぐに冷蔵庫に入れてください。新鮮さが命ですので、是非その日のうちにお召しあがりくださいませ。
本場の鰹のたたきの味と、冷凍ではないタタキの味をお楽しみくださいませ。
自信を持って送らせていただいています。
2008-04-08 18:14:00
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最近は、小中学校の、部活動の集まりが良くあります。今回は子供さんたちに、高知の名産品の、芋けんぴを、サービスしています。
これは、渋谷食品さんの芋けんぴです。
細切りにしたお芋で食べやすく、ちょうど良い甘さに、ついつい、手が、止まらなくなります。スナック菓子より少し固めの、このお菓子、子供さんの咀嚼にもいいのではないでしょうか？
パッケージもかわいく、やなせたかしさんデザインです。
2007-11-25 17:25:00
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まず、梨の搾り汁、生姜の搾り汁、１０対１を、火に掛けます。最初は、強火で、沸かしていきます。
灰汁を、取りながら、どんどん煮詰めていきます。
このぐらいになったら、出来上がり。
ちなみに、今回は、新高梨１２個使用で、４００ccのジャムが、出来ました。これを、喉が、いがらっぽい時や、痛い時などに、スプーンで、舌の上に置き、静かに飲み込みます。
家族皆、喉が痛い時には、「梨、なし、ナシ！！」と、冷蔵庫を、探しています。皆様もどうぞ試してみてください。
2007-11-05 19:01:00
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９月から１０月末にかけて、本格的な秋鰹のシーズンです。
黒潮にのって北上した鰹は、体長も大きくなって脂肪をのせて、土佐沖まで、帰ってきます。この時季ならではの重厚な味をお楽しみくださいませ。
2007-10-31 16:18:00
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この夏から頼んでいた、鮭児が、やっと来ました。
一万尾に、一尾程度しか取れないという「幻の鮭」です。何と、桐の箱入り、証明書付き、バッチ付き。
２．７ｋｇの魚体は、少し青みがかかって、小ぶりですが、ふっくらしています。脂肪の比率は、通
常の鮭より高いそうで、舌の上でとろける味は絶品なのだそうです。
値段も、普通の鮭よりずーーーーーっと高かったです。マア、話題作りにと思って買ってみましたが、元にも、なりそうにないですね。興味があれば、和み で、お出ししていますので、どうぞ！
2007-10-22 20:01:00
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土佐では鰹はたたきだけでなく、刺身、照り焼き、角煮、炊き込みご飯、などいろいろに調理します。
鯛だけでなく、鰹でも活け造りにしたりします。
2007-10-14 16:32:00
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昨年より準備していたＨＰが、この二月に、公開になりました。それに伴い女将の日記も、引っ越してまいりました。ライブドアさんの様にいろいろなデザインは無いかもしれませんが、作業性は少し楽そうです。
心機一転、頑張りますので、今まで同様宜しくお願いいたします。
2007-10-14 16:32:00
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早いものでもう、初節句の、季節になりました。これは去年のお客様の雛人形ですが、最近は二段か三段の、雛人形が多いようです。今年はどんな雛人形が、見られるでしょうか？楽しみです。
2007-10-14 16:32:00
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今から一万年以上前の縄文時代から、すでに食べられていたという かつお。
日本の歴史書に最初に登場するのは、古事記（７１２年刊行）で当時は煮干した物を「堅魚（かたうお）」と、呼んでいたようです。又、鎌倉時代に入ると「勝負に勝つ魚」として武士の縁起物となり、又兵糧としても用いられたようです。つまり栄養豊かなカツオ節は武士たちのスタミナ源の、ひとつだったようです。（引用）
和みにくる度に、奥様にかつおの刺身を、お持ち帰りしていたお客様が先日
「女房が言うのに お父さん、貧血が治ったのだけど、カツオが良かったのかしらネエ。」
と、言ったそうです。
造血にもなるようですね。
写真は、カツオの心臓です。
2007-10-14 16:31:00
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我が「和み」でも、いつまで続くのだろう？と、思うくらい続くこの焼酎ブーム。本当に欲しい焼酎が手に入らなくて残念な、思いをしたことも、ありましたが、最近ではそんなことも少なくなりました。高知の栗焼酎、ダバダ火振りも、その、手に入りにくい焼酎の中の、ひとつです。
「冠におぼれず、飾らず、素朴な心を大切に、ひたすら自然を生かした地の酒つくり」
に、取り組む蔵元。 機会が、あれば一度飲んでみてください。
2007-10-14 16:31:00
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今日は県外からのお客様、と言うことですので、
うつぼのたたき、かつおのたたき、焼き鯖姿寿司、
の、ご注文でした。
うつぼが、こんなに美味しいとは知らなかった。
流石にかつおのたたきは美味しいネエ。
鯖寿司は、お持ち帰りできますか?
などなど、本当に感激をして、満足して、お帰りいただきました。
こんなお客様の声が一番励ましになります。ありがとうございました。
2007-10-14 16:30:00
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ごめんなさい。写真のテキストにはいさき、としてしまいましたが、姫鯛です。土佐では、ちいき とよばれています。白身魚で、上品な味です。刺身、にぎり、焼き物、煮物・・・なんでもできます。これからが旬の魚です。
手前は、西貝。これは小さいですが、大きいものは５００ｇ位の物が入ってきます。酢物や、つぼ焼きにします。
2007-10-14 16:30:00
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今日は高知県の特産品の小夏を、紹介します。
温暖多湿の、高知の気候をしっかり吸収して、水分たっぷりのとてもジューシーな、柑橘が小夏といいます。
私が、小学生の頃にはたわわに実をつけた小夏が道路にまでぶら下がってきていて、遊びの、途中でそれをひとつもいで喉の渇きを潤したりしていました。今そんなことをしたら、大変ですよね？
果物やさんでは、５ｋｇ入りなどの箱で、売られていますが、お買い求め易いように、10個の、小分けにしてみました。
2007-10-14 16:29:00
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今日は、下関の方から、かつおのたたきの、ご注文です。
下関は、関鯵、関鯖、など美味しい魚もあると、思いますが、又、鰹は違うのでしょうね。ちょうど良い初鰹が、入ったのでそれをお送りさせていただきました。
2007-10-14 16:29:00
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和み も少し国際的に、なってきました！
イギリスから来られた英語の先生です。まだまだ、日本語は片言ですが、一生懸命日本語で注文してくれました。これが二度目の、ご来店。「マタ、キマース」と、かえっていきました。
2007-10-14 16:29:00
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以前は、庶民の魚だった金目鯛、最近は漁獲が、少なくなったのかめったに入荷しなくなりました。その上、たまに入ると、高級魚！ に、なっているのに驚きました。
刺身でよし、煮てよし、揚げてよし。
お客様にも大好評でした。
2007-10-14 16:28:00
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稚鮎・・・若鮎と、言うにはまだまだ、小さい鮎です。体長１０ｃｍくらいです。天麩羅にすると、ほのかに若い鮎の香りがします。もちろん残すところ無く全部食べられます。
2007-10-14 16:28:00
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土佐市、土佐市教育委員会主催の、スポーツ講演会と、小、中、高校生対象のバレーボール教室に、来られて、松尾にも寄ってくれました。
鰹のお刺身も、タタキも、美味しいと、よく食べてくれました。しっかりサインもいただきました。
2007-10-14 16:27:00
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台風４号の被害者が出たとの、ニュースも、覚めやらぬなか、
新潟中越地震が、起こり、被害を、受けられた
地域の方々には、お見舞いを申し上げます。
体育館などに避難している状況を、ＴＶで見るたび
もう少し、何とかならないものかと、心配しています。
くれぐれも、体調に気をつけられて、頑張ってください。
2007-10-14 16:27:00
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ありがとうございます！
お中元に、とかつおのたたきの、ご注文をいただきました。
ニュースでは、冷夏？と、報道されていましたが、高知はもう、昨日あたりから、うだるような暑さです。こんな時は、鰹のたたきに、にんにくをたっぷり乗せてちょっとお酢の利いたタレで、ガツン！といきたいですね。夏ばて予防にもなりますよぉ！
2007-10-14 16:27:00
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今年も先日より少しずつ、鮪の子供、新子が、入荷しています。が、すでに、船上で鮪養殖業者が、予約済・・・と言うことで、中々沢山入ってきません。し、以前よりは値段も上がっていますが、やはりこの時季だけしか食べられないので、いつも、売り切れます。
2007-10-14 16:26:00
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よくお客様に、
「ここの鰹は、いつもおいしい！」、「今日も鰹がおいしい」
と、お褒めの言葉をいただきます。うちの鰹がおいしい訳は、・・
かつおには、とても身が固くて食べられない鰹（土佐ではゴシと、いいます） もあります。
市場の目利き、仲買の目利き、そして最終は、写真のように、何本も鰹を、下ろした中の良いところだけを、買ってきます。こうして、何人もの目をとうしてお客様にお出ししているのですから、お客様の、こうした声が聞こえて来るのではないでしょうか？
もちろん、通販のたたきも、このかつおです。
2007-10-14 16:26:00
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日中は、まだまだ暑いのですが、朝夕は、涼しくなりました。
虫の音に、秋さえ感じられます。
敬老の日の、お弁当も、準備が出来ました。後は、当日を、待つだけですが、何処も、１０時にお届けなので、朝は、２時ごろには、仕事に、取り掛からないといけません。頑張らなくちゃ！
2007-10-14 16:26:00
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５周年記念
ドラゴンカードポイント５倍サービス
お蔭様で和み（居酒屋）は、１０月で５周年を、迎えます。感謝の気持ちをこめてポイント５倍セールを、いたします。
１０月１日から１３日まで （日曜、祝日は、定休日）
ご来店お待ちいたしております。
2007-10-14 16:26:00
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厳選吟味された季節の食材を、
「伝統の技」と、「心」で、おもてなし。
を、モットーに、今年創業80年を、迎えた松尾から、
土佐の風土で育った、海の幸と郷土料理を、皆様の食卓にお届けします。
2007-10-14 16:26:00
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このあたりでは、つ蟹汁といって、もくずかにを、ミキサーなどにかけてすり潰して、何度も漉して、それを沸かしていくと、このような塊が出きます。これを味付けして、茄子や、りゅうきゅう、そうめんなどを入れて食べます。これは、９月から、１０月頃に食べられるお料理です。
蟹は最近の護岸工事などで少なくなってきましたので、うーーーんと田舎の水のきれいなところで無いと取れなくなったと言うことです。
2007-10-14 16:25:00
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こんにちは！
南は黒潮洗う太平洋に面し、北は四国山地が東西に走る、温暖多湿の風土に恵まれた土佐。
この自然の恩恵を受けて育った海の幸と郷土料理を、皆様の食卓にお届けします。
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